Ensuite, en mars, j'ai siroté le nouveau blanc de blancs bio millésimé de French Bloom avec des plats épicés au Jungsik, le restaurant coréen deux fois étoilé de New York. Le vigneron Rodolphe Frerejean-Taittinger, dont la famille produit à la fois du champagne et du cognac, et sa femme Maggie sont à l'origine de la marque sans alcool French Bloom. Ses premières boissons, Le Rosé et Le Blanc, sont déjà servies dans des restaurants trois étoiles tels qu'Alain Ducasse.

Ce qui m'a le plus impressionné, c'est leur nouvelle cuvée, élaborée à partir de chardonnay cultivé dans le Languedoc et conçue pour ressembler à un champagne sérieux et vieilli. Son prix à trois chiffres reflète sa sophistication et sa complexité ambitieuses.

Rodolphe Frerejean-Taittinger explique qu'il a dû repenser la vinification pour en faire un succès. "Il faut créer un vin de base exagéré avec autant d'acidité, de richesse, de saveur et d'arôme que possible pour que certains d'entre eux survivent au processus de désalcoolisation", explique-t-il. Il utilise la distillation sous vide à basse température - trois passages au total - pour atteindre 0,0 % d'alcool.

Le vin effervescent sans alcool French Bloom La Cuvée Blanc de Blancs 2022 (119 $), certifié végan et sans sulfites, présente une couleur or cuivré, une texture crémeuse et des arômes d'abricot sec et de pomme cuite au four. Il présente une acidité soutenue, des notes de tabac et de caramel, et une longue, très longue finale. Il est ridiculement cher, certes, mais avec seulement 17 000 bouteilles en stock, il n'y a pas de quoi s'inquiéter.

Article lien