Alors que les cocktails sans alcool sont devenus des incontournables des menus, les vins effervescents sans alcool ont eu du mal à s'imposer. C'est ainsi qu'est né French Bloom, un vin pétillant sans alcool élaboré à partir de chardonnay et de pinot noir de la région du Languedoc, dans le sud de la France. Créés par Maggie Frerejean-Taittinger et Constance Jablonski en 2019, les vins effervescents désalcoolisés de French Bloom Le Blanc et Le Rosé se sont rapidement retrouvés sur les cartes de restaurants emblématiques du monde entier - et dans les verres de ceux qui veulent célébrer et faire des folies sans alcool.

"J'ai toujours trouvé paradoxal que mon secteur d'activité me demande de voyager et d'être belle et fraîche en studio", explique Mme Jablonski, mannequin chevronnée qui a travaillé avec des marques telles que Chanel, Dior et Hermès. "En même temps, le cœur du métier de mannequin est de se rendre à des événements et de nouer des liens avec des photographes et des stylistes. Je ne pouvais pas combiner les deux, donc je ne faisais pas beaucoup la fête, ce qui me donnait l'impression d'être rejetée et de ne pas être cool".

Elle a fait part de sa frustration à Maggie Frerejean-Taittinger, qui était à l'époque enceinte de jumeaux et qui - surtout en tant que femme mariée à un célèbre fabricant de champagne - ne pouvait pas supporter de boire les vins effervescents sans alcool de qualité inférieure et sucrés qui existaient déjà. Peu de temps après, French Bloom est né. En 2021, 10 000 bouteilles ont été vendues lors d'un premier lancement à La Grande Épicerie, le magasin d'alimentation gastronomique situé à l'intérieur du Bon Marché à Paris ; cette année, ils prévoient de vendre 400 000 bouteilles.

French Bloom évoque le goût et la sensation du Champagne de l'ancien monde en trois offres : Le Blanc, Le Rosé et La Cuvée. Le Blanc est vif et plein d'acidité, avec des saveurs de pomme verte et de brioche, tandis que Le Rosé est floral, avec des notes de fraises et de pêches blanches. Pour les élaborer, le vin tranquille est désalcoolisé, puis des ingrédients biologiques comme le jus de citron sont ajoutés pour "reconstruire le profil" d'un champagne classique. L'effervescence est ajoutée à la toute fin.

La Cuvée, sortie au début de l'année, est le tout premier vin effervescent millésimé sans alcool au monde à utiliser des raisins biologiques du Languedoc. "Nous abordons [ce vin] exactement comme les vignerons français que nous admirons beaucoup et nous ne le produirons que dans les meilleures années", déclare Mme Frerejean-Taittinger. Avec un prix de 119 dollars, il s'agit d'un pari ambitieux sur l'appétit du marché pour des bulles sans alcool, dont le prix est comparable à celui des meilleurs champagnes. (Nous estimons que 80 % des Français qui boivent du French Bloom consomment encore de l'alcool.

Nous voulons simplement contribuer à ramener l'époque où l'on buvait du vin à la table du déjeuner", explique M. Jablonski. "Je pense que nous représentons l'avenir du monde du vin. »

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