SOMMELIERS INTERNATIONAL
Credit, Gérald Olivier
« La Cuvée Vintage 2022 de French Bloom présente un profil aromatique riche et surprenant. La surprise commence avec la robe d’un vieil or intense légèrement cuivré. Les bulles sont fines et la mousse délicate. Le nez est puissant, complexe, plein de fraîcheur, sur des arômes de fruits confits, de figues, d’abricots séchés et de noisette. La bouche est ample et vivace. On y retrouve les fruits confits et des notes de noix, qui rappellent un vieux chardonnay. La finale est longue et salivante, avec une pointe d’amertume et des notes d’amandes. L’ensemble donne un vin de gastronomie digne d’honorer les meilleures tables. »
FRENCH BLOOM DÉVOILE SON PREMIER MILLÉSIME SANS ALCOOL
C’est dans l’écrin lumineux de l’Orangerie de l’hôtel George V à Paris que Rodolphe Frerejean-Taittinger a choisi de dévoiler la nouvelle cuvée de sa maison French Bloom, un vin effervescent millésimé 2022 Blanc de Blancs sans alcool, qui s’appelle tout naturellement « La Cuvée ».
Le lieu seyait à l’événement, à la fois élégant, sophistiqué, exclusif et intime. Comme un écho au vin qui y était présenté, à la fois charmeur, complexe, distingué et de caractère.
French Bloom est né en 2019, de la volonté de Rodolphe Frerejean-Taittinger, de son épouse Maggie qui a fait ses armes au Guide Michelin, et de leur amie Constance Jablonski, de produire des vins effervescents sans alcool, complexes et plaisants. Maggie était enceinte et s’interrogeait sur que boire quand on ne peut pas boire de vins traditionnels ? Devenu leader de la catégorie des effervescents sans alcool super-premium, avec une présence dans 32 pays, French Bloom est aujourd’hui référencé dans les restaurants étoilés les plus prestigieux, ainsi qu’au sein d’hôtels et de grands magasins de luxe.
Après les succès des cuvées Le Rosé et Le Blanc qui ont remporté le titre de meilleur vin effervescent sans alcool au monde en 2022 et 2023, La Cuvée Vintage 2022 est le troisième né de la maison. Et le plus ambitieux ! Le vin est 100 % bio, sans sulfite, sans intrant et sans sucre ajouté. Il illustre l’idéal d’une consommation consciente. Cette cuvée est le fruit de quatre années de recherches et d’expérimentations. « Il a fallu tout déconstruire pour tout reconstruire », explique Rodolphe Frerejean-Taittinger, fort de son savoir-faire champenois et cognaçais.
Tout commence à la vigne. Pour la première fois dans le monde de la vinification sans alcool, le processus de révélation du vin 0.0 % de la Maison French Bloom inclut le travail d’élaboration du vin avec pour objectif de le désalcooliser par la suite.
Les chardonnays bios sont cultivés dans le Languedoc, sur des parcelles de haut de coteaux pour favoriser une meilleure concentration et une plus grande complexité aromatique. Les vendanges interviennent très tôt. Pour préserver une acidité élevée. Le jus clair est fermenté puis vieilli plus de six mois en fûts de chêne neufs et, pour une petite partie, en cuves inox. « Un vieillissement essentiel pour laisser le vin parvenir à sa plénitude », explique Rodolphe Frerejean-Taittinger. Vient ensuite l’étape cruciale de la désalcoolisation. Elle se fait par distillation sous vide à basse température avec récupération des arômes originels du vin, une méthode exclusive mise au point par French Bloom. La difficulté est que dans un vin, l’alcool concentre l’essentiel des arômes. Trop souvent, son élimination prive les vins de caractère, voire de goût. C’est tout l’inverse ici. La Cuvée Vintage 2022 de French Bloom présente un profil aromatique riche et surprenant. La surprise commence avec la robe d’un vieil or intense légèrement cuivré. Les bulles sont fines et la mousse délicate. Le nez est puissant, complexe, plein de fraîcheur, sur des arômes de fruits confits, de figues, d’abricots séchés et de noisette. La bouche est ample et vivace. On y retrouve les fruits confits et des notes de noix, qui rappellent un vieux chardonnay. La finale est longue et salivante, avec une pointe d’amertume et des notes d’amandes. L’ensemble donne un vin de gastronomie digne d’honorer les meilleures tables.
Car la Cuvée Vintage 2022 - qui sera produite à 17 000 bouteilles - ne s’adresse pas qu’à un public s’interdisant l’alcool. Elle s’adresse à tous les amateurs de vins, qui veulent de temps en temps se délecter d’un flacon sans craindre l’ivresse.
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