フランス風に

記事の出典：キャサリン・リックマン

「ソバーキュリアス」ムーブメントや、より良いノンアルコールドリンクを探し求める私たちの探求については、これまでにも多くのことが書かれてきました。ミレニアル世代が飲酒量を減らしており、Z世代が完全に禁酒に転じていることは承知しています（ただし、彼らの60%はまだ米国の飲酒年齢に達していないことを考えると、これらの統計がどれほど維持されるか興味深いところです）。

物質に満ちた文化と禁欲的な文化との間の綱引きは、非常にアメリカ的だと感じられます。結局のところ、アメリカ人は禁酒法を制定し、その後、それが酒をより安く、より手に入りやすくしたという事実に歓喜しました。AA（アルコホーリクス・アノニマス）もフォー・ロコもここで生まれました。私たちは過酷な大酒飲みの文化を持っているとされていますが、アメリカ人の3分の1はまったく飲酒しません。

私がフランスに住んでいたとき、ヨーロッパの節度ある飲酒習慣が強調されました。週末にショットをがぶ飲みするわけではないから、ランチにワインを一杯飲んでも構わないのだと説明されました。ええ、「朝食ワイン」は向こうでは本当にあるカテゴリーですが、それは風味を楽しみ、テロワールを鑑賞することに尽きるのです…火曜日の午前10時に酔っぱらうことなんて気にしないで。

しかし、フランスの伝統へのこだわりにもかかわらず、フランス人でさえ、夕方のアペロでは、フランス産のノンアルコールワインを含む他の選択肢に目を向けている。このカテゴリーのパイオニアの1つが、ゼロプルーフのスパークリングワインブランド「フレンチブルーム」であり、ノンアルコールフランス市場を圧倒している。フレンチブルームは、元ミシュランガイドディレクターのマギー・フレレジャン＝タイタンジェと、フランス人モデルのコンスタンス・ヤブロンスキーによって設立された。フレレジャン＝タイタンジェの夫であるロドルフ・フレレジャン＝タイタンジェのようなシャンパン業界のベテランの経験を活用し、新しいノンアルコールワイン醸造方法を開発するために広範な研究開発を行い、フレンチブルームは2つの代表的な製品である「ル・ブラン」と「ル・ロゼ」を開発し、現在では至るところで見かけるようになった。これらは28カ国以上で展開されており、世界中の高級レストランで見つけることができる。（私は最近、ニューヨークのミシュラン星付きレストラン「ル・ジャルディニエ」で、フレンチブルームがグラスで提供され、ノンアルコールカクテルにも使用されているのを見かけた。）

フレンチブルームは米国や海外で人気を博しているが、その最大の成功の一部は自国で見出されている。「最初はフランスをフレンチブルームにとって重要な市場とは考えていませんでした。ワインの国でアルコールフリーのフランス産スパークリングワインを発売するなど、冒涜だと考えていましたから」とフレレジャン＝タイタンジェは説明した。「製品が受け入れられた方法には言葉を失いました…米国がフランスよりもソバーキュリアスだと理解していたため、米国市場で最も牽引力を得ると予想していました。しかし、驚いたことに、最も急速に成長している市場はフランスでした。ワインはフランス文化の大きな部分を占めていますが、フランス人にはアルコールを控える理由が依然としてあるのです。」

人がアルコールの摂取を控える理由は数多くあり、それゆえFrench Bloomの製品は、あらゆる消費者のニーズに応えられるように作られています。彼らのワインはオーガニックでビーガン、ハラール認証を受けており、砂糖や亜硫酸塩を加えていないため、フランスの多くのイスラム教徒だけでなく、ワインの産地や成分、そして現在のトレンドである血糖値への影響を意識する健康志向の消費者にも手に入りやすいものとなっています。

また、彼らにはストーリーがあります。これは、ワインやスピリッツ業界の多くの専門家から、現在最も売れるのはストーリーのある飲み物だと聞かされてきたので、うまくいきました。世の中には非常に多くの飲料があり（有名人のワインやスピリッツブランドの流入も一因）、ミレニアル世代は、そのルーツをたどれるもの、単に喉の渇きを潤すだけでなく、体験を生み出すものを購入したいと考えています。そして、何らかの倫理的な承認のスタンプは、それに加えて最高のものです。

これは、飲酒者にも非飲酒者にも、そしてその中間にも当てはまります。「顧客の80％近くが、アルコール飲料とノンアルコール飲料を混ぜて飲む『フレキシドリンクス』で、時には同じ夜に混ぜて飲むこともあります」とフレアジャン＝タイタンジェ氏は私に語りました。これは、現在のNAドリンク市場を反映しています。実際、NAスピリッツ、ビール、ワインの製造業者は、まったくアルコールを摂取しない人よりも、これら「フレキシドリンクス」からより多くの利益を得ています。

ジャブロンスキー氏との会話で出てきたことの一つで、現在文化的に共感を呼んでいると思われるのは、「私たちはより質の高いものを、より頻繁にではなく飲んでいる」という考えです。クリスタル・パレスやベアフット・ワインの時代は終わりました（少なくとも、そう願いたいものです）。人々は今、ピケットのボトル全体よりも、良いシャンパンを一杯飲みたいと言っています。これは、最低39ドル/本（ル・ブランの場合。ル・ロゼは44ドル）という価格で、アルコールフリーのスパークリングを発売するのに最適な雰囲気です。（多くの人が特別な機会でさえ普通のワインのボトルに払う金額よりも高いです。（レストランでも安くはなく、Le Jardinierではグラス1杯25ドルと、他の多くのNAカクテルの2倍以上の値段です。）

しかし明らかに、French Bloomは、彼らが約束する体験に魅了され、その高額な価格にひるまない市場を見つけました。「課題は、認識を変え、French Bloomを妥協ではなく、アルコールなしで洗練を求める人々のための意図的な選択として位置づける物語を創造することです」とフレアジャン＝タイタンジェ氏は説明し、それは「単にアルコールの不在ではなく、体験を強調すること」によって達成されると述べました。彼らのサイトとマーケティングに見られる体験は、魅惑的なプロヴァンスの夢想であり、黄金の時間にブロンズ色の肌の女性たちがブドウ畑を駆け巡り、花の野原やきらめく青いプールで素敵なノンアルコールドリンクのために立ち止まる姿が描かれています。それは、昨年のあらゆるヨーロッパのファンタジーマイクロトレンド、トマトガールサマー、パスタガールフォール…二日酔いのないアペロール・スプリッツです。

では、これらのプレミアムなキュヴェは一体どのように作られているのでしょうか。まず、フランス南西部で伝統的な製法で造られたワインをオーク樽で熟成させ、「アロマの複雑さ」を加えることから始まります。その後、ワインはアルコール除去され、0.0%にまで落とされます（米国では0.5%未満であれば法律上ノンアルコールとみなされます）。そして、レモンなどの追加成分が加えられ、風味と口当たりが向上されます。「フランスのワイン鑑賞の多くは風味の構造に関するものであり、私たちはアルコール除去の過程で可能な限り多くのアロマを維持しています」とフレールジャン＝テタンジェは私に語りました。「その結果、自然な香りを持ち、人工的なものは一切なく、豊かな風味と非常にクリーンな後味のスパークリングワインが生まれるのです」と彼女は言いました。

シャンパンと全く同じ味がするでしょうか？いいえ、もし全く同じものを期待して飲まなければ、おそらくもっと楽しめるでしょう。代わりに、明るく爽やかで、多くの劣ったアルコール除去ワインに見られるブドウジュースのような風味は一切なく、それ自体で評価する価値のあるものを見つけるでしょう。これは新しい時代の食前酒であり、祝宴と酩酊が必ずしも共にある必要はないことの証です…フランスでさえも。

記事リンク