次に3月、ニューヨークのミシュラン2つ星韓国料理レストラン「Jungsik」で、フレンチブルームの新しいヴィンテージ有機ブラン・ド・ブランをスパイシーな料理と一緒に味わいました。シャンパンとコニャックの両方を生産する家族を持つワインメーカーのルドルフ・フレールジャン＝タイタンジェと彼の妻マギーが、ノンアルコールのフレンチブルームブランドの生みの親です。その最初の飲み物であるル・ロゼとル・ブランは、すでにアラン・デュカスなどの3つ星レストランで提供されています。
私が感銘を受けたのは、ラングドックで栽培されたシャルドネから作られ、本格的な熟成シャンパンに似せて作られた新しいラ・キュヴェです。3桁の価格は、その野心的な洗練さと複雑さを反映しています。
フレールジャン＝タイタンジェ氏は、成功させるためには醸造法を再考する必要があったと述べています。「できるだけ多くの酸味、豊かさ、風味、香りを備えた誇張されたベースワインを作らなければ、それらのいくつかは脱アルコール化プロセスを乗り越えられないでしょう」と彼は言います。彼は低温真空蒸留（合計3回の工程）を使用して、アルコール度数0.0%を達成しています。
2022年フレンチブルーム ラ・キュヴェ ブラン・ド・ブラン ノンアルコールスパークリングワイン（119ドル）は、ヴィーガン認証と亜硫酸塩フリーで、銅がかった金色、クリーミーな舌触り、ドライアプリコットと焼いたりんごの香りがあります。酸味の骨格、タバコとキャラメルのノート、そして長く長い余韻があります。とてつもなく高価ですが、世界でわずか17,000本しか生産されていないため、特別な日を祝うという精神には確かに合致します。
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