レゼコー

しかし、そのアイデアは決して新しいものではありません。1970年代から1980年代にかけて、ノンアルコール食前酒の最初の波が登場し、ささやかな成功を収めました。カナダドライ（「アルコールのように金色で、その名前はアルコールの名前のように聞こえる…しかし、アルコールではない」）、その後、ビールではパナシュやバクラー、アニス風味のパシフィック、そして忘れられないミスターカクテルなどです。しかし、これらの飲み物に口をつけることは、味があまり良くなかったため、喜びというよりも、むしろ義務、あるいは罰則に近いものでした。さらに悪いことに、これらの飲み物は試した人たちによってすぐに安っぽいと烙印を押されました。

「2000年から2010年にかけて、この市場はかなり高齢化しており、衰退しており、消費者の間で悪いイメージに苦しんでいました」とハイネケンフランスのマーケティングディレクター、アントワーヌ・スシニは要約します。それは、まずビールを通して新たな活力を得て、より魅力的で祝祭的なイメージを築く前の話です。この復活のパイオニアの中には、英国人ベン・ブランソンが2015年に設立したシードリップがあります。そのオールスパイス、カルダモン、レモンピールとゼストの芳香性ブレンドは、今や世界中のバーで楽しまれています。

罪悪感を軽減させるための戦略

その間に、潮流は変わりました。健康はもはや公共政策の領域だけでなく、消費者の懸念の中心にあります。特に、健康を新たな指導者としたミレニアル世代の間では顕著です。「今日、私たちは何を消費するかにますます注意を払っています。オーガニックや地元のものを好みます。これまで、この現象は飲料にはあまり当てはまりませんでした。しかし今、人々は自分の皿と同じくらいグラスにも注意を払い始めています」と、オスコアペリティフの共同創設者であるマリオン・ルボーは述べます。彼女は妊娠中にこのアイデアを思いつき、提供されているものが不適切だと感じました。甘すぎたり、人工的すぎたり、あまり祝祭的ではなかったのです。

フランスはOECD加盟38カ国の中で依然として飲酒量が3位ですが、英国から輸入された一連の新しい言葉がこの傾向を表現するようになりました。喉の渇きを癒すために大量に飲むのではなく、味わうことを好む「スロードリンキング」、あるいは禁酒（アルコールなし）または節度ある飲酒（低アルコール度数）を指す「ノーロ」などです。

ESCPマーケティング教授のブノワ・ヘイルブラン氏は、次のように述べています。「1960年代以降、特に若者の間でアルコール摂取量の構造的な減少が見られます。人々は飲む量が減ったものの、より質の高い飲み物を求めるようになっています」。適度な飲酒という現象は、度重なるロックダウンによって強化されたアペリティフの神聖化の進展の一部でもあります。

「食事がより構造化されなくなり、夕食との境界線が曖昧になるにつれて、カクテルタイムはますます長くなっています。この瞬間を長引かせるために、私たちはアルコール度数を下げています」と専門家は続け、この成功のより深い理由として「ユダヤ・キリスト教の歴史に影響された文化における、罪悪感のない戦略」を挙げています。

これらの飲料の技術開発は、巧妙な技術革新に頼る真のパズルであるため、見事なパレードだ。ハイネケンのように、醸造後にビールを低温で加熱し、風味を保ちながらアルコールを蒸発させることで、アルコールを消滅させるものもある。

アントワーヌ・スシニ氏は、こう述べている。「2019年には、アルザスの醸造所に600万ユーロを投じ、専用ラインに0.0技術を導入しました。これにより、当社のアルコール度数0%の製品はすべて「メイド・イン・フランス」となりました。」Lyre's社は、「先進的な科学的手法」に頼っていると、創業者は語る。そのプロセスは、3つの分子、つまりエッセンス、抽出物、蒸留物を分離し、それらを水ベースのエタノールに混合した後、天然香料を加えるというものだ。

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「ウイスキーのスモーキーさなど、再現が特に難しいフレーバーもあります。もう一つの難しさは、口の中でのわずかなとろみ感というテクスチャーです。これには多くの時間を費やしました。ここでも、アルコールを飲んでいるという感覚を得ることが狙いです。彼の作品は、高齢者や医療上または宗教上の理由で飲酒が禁じられている人、健康志向の若者、そして飲酒量を控えようとしている40代の人々という3つの層で成功を収めています。

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