FOOD & WINE : Cet effervescent sans alcool est tout aussi luxueux qu’un champagne coûteux

Article de crédit, Oset Babür-WinterPhoto, Greg Dupree - Stylisme culinaire, Chelsea Zimmer - Stylisme d'accessoires, Christina Daley

Ce vin sans alcool est aussi luxueux qu'un champagne coûteux

Alors que les cocktails sans alcool sont devenus des incontournables des menus, les vins pétillants sans alcool ont eu du mal à s'imposer. C'est là qu'intervient French Bloom, un vin effervescent sans alcool élaboré à partir de Chardonnay et de Pinot Noir du Languedoc, dans le sud de la France. Créés par Maggie Frerejean-Taittinger et Constance Jablonski en 2019, les vins effervescents désalcoolisés Le Blanc et Le Rosé de French Bloom se sont rapidement retrouvés sur les menus de restaurants emblématiques du monde entier, et dans les verres de ceux qui souhaitent célébrer et se faire plaisir sans alcool.

« J'ai toujours trouvé paradoxal que mon métier me demande de voyager et d'être belle et fraîche en studio », déclare Jablonski, mannequin expérimentée qui a travaillé avec des marques comme Chanel, Dior et Hermès. « Et en même temps, le cœur du mannequinat, c'est de sortir à des événements et de créer des liens avec des photographes et des stylistes. Je ne pouvais pas combiner les deux, alors je ne faisais pas beaucoup la fête, et ça me donnait l'impression d'être rejetée et pas cool. »

Elle a partagé sa frustration avec Frerejean-Taittinger, qui était enceinte de jumeaux à l'époque et, surtout en tant que personne mariée à un célèbre producteur de champagne, ne supportait pas de boire les vins effervescents sans alcool de mauvaise qualité et sucrés qui existaient déjà. Peu de temps après, French Bloom est né. En 2021, elles ont vendu 10 000 bouteilles lors d'un lancement initial à La Grande Épicerie, le hall gastronomique du grand magasin Le Bon Marché à Paris ; cette année, elles prévoient de vendre 400 000 bouteilles.

French Bloom évoque le goût et la sensation du Champagne de l'Ancien Monde dans trois offres : Le Blanc, Le Rosé et La Cuvée. Le Blanc est vif et plein d'une acidité brillante, avec des saveurs de pomme verte et de brioche, tandis que Le Rosé est floral, avec des notes de fraises et de pêches blanches. Pour les fabriquer, le vin tranquille est désalcoolisé, puis des ingrédients biologiques comme le jus de citron sont ajoutés pour « reconstruire le profil » d'un Champagne classique. L'effervescence est ajoutée à la toute fin.

La Cuvée, lancée plus tôt cette année, est le tout premier vin effervescent millésimé sans alcool au monde à utiliser des raisins biologiques du Languedoc. « Nous abordons cela exactement comme les vignerons français que nous admirons grandement et ne le ferons que les meilleures années », déclare Frerejean-Taittinger. Avec un prix de 119 $, c'est un pari ambitieux sur l'appétit du marché pour un effervescent sans alcool dont le prix est comparable à celui des meilleurs champagnes. (Les offres non millésimées varient entre 39 $ et 44 $.) « Nous estimons que 80 % des consommateurs de French Bloom consomment toujours de l'alcool nous voulons juste aider à ramener les jours où l'on buvait du vin à table le midi », explique Jablonski. « Je pense que nous représentons l'avenir du monde du vin. »

Article source