Ensuite, en mars, j'ai dégusté le nouveau millésime biologique blanc de blancs de French Bloom avec des plats épicés chez Jungsik, le restaurant coréen deux étoiles au guide Michelin de New York. Le viticulteur Rodolphe Frerejean-Taittinger, dont la famille produit à la fois du Champagne et du cognac, et son épouse Maggie sont à l'origine de la marque sans alcool French Bloom. Leurs premières boissons, Le Rosé et Le Blanc, sont déjà servies dans des restaurants trois étoiles comme Alain Ducasse.
Ce qui m'a impressionné, c'est leur nouvelle La Cuvée, élaborée à partir de chardonnay cultivé dans le Languedoc et conçue pour ressembler à un Champagne vieilli de qualité. Le prix à trois chiffres reflète sa sophistication et sa complexité ambitieuses.
Frerejean-Taittinger affirme avoir dû repenser la vinification pour en faire un succès. « Il faut créer un vin de base exagéré avec autant d'acidité, de richesse, de saveur et d'arôme que possible afin qu'une partie d'entre eux survive au processus de désalcoolisation », dit-il. Il utilise la distillation sous vide à basse température – trois passages au total – pour atteindre 0,0 % d'alcool.
Le French Bloom La Cuvée Blanc de Blancs Vin Mousseux Sans Alcool 2022 (119 $) est certifié végétalien et sans sulfites, avec une couleur or cuivré, une texture crémeuse et des arômes d'abricot sec et de pomme cuite. Il présente une structure d'acidité, des notes de tabac et de caramel, et une très, très longue finale. C'est ridiculement cher, oui, mais avec seulement 17 000 bouteilles pour le monde entier, cela correspond certainement à l'esprit de célébration d'une occasion spéciale.
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